صرر الأوزي السورية على الطريقة الأصلية.. وصفة مثالية لمائدة رمضان

صرر الأوزي السورية على الطريقة الأصلية.. وصفة مثالية لمائدة رمضان، تتنوع الأكلات التي يتم تحضيرها على سفرة رمضان، ولكن تعد صرر الأوزي من أشهر الأكلات الشامية التي قد اشتهرت مؤخرًا، حيث تمتاز بكونها سهلة في التحضير، بالإضافة إلى أنها مشبعة ومفيدة في نفس الوقت، ويمكن إعدادها باللحم المفروم أو لحم الخروف أو حتى بالدجاج حسب الرغبة، وفي ضوء ذلك نضع لكم طريقة إعداد صرر الأوزي السورية على الطريقة الأصلية.

صرر الأوزي السورية على الطريقة الأصلية

صرر الأوزي المميزة بحشوة اللحم والمكسرات بحيث تكون على شكل صرة ويتم وضعها في الفرن على درجة حرارة معينة إلى أن تنضج تمامًا، ويمكن إعدادها على النحو الآتي لكمية تكفي 6 أشخاص:

• الحشوة:
  • 2 كوب من الأرز البسمتي.
  • 300 غم من لحم الخروف يكون على شكل مكعبات صغيرة.
  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من البازلاء.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملح حسب الرغبة بالكمية.
  • فلفل أسود.
• العجين:
  • باكيت باف باستري جاهز.
  • بيضة مخفوقة للدهن.
• الطريقة:
  • تشويح البصل بالسمن حتى يذبل.
  • إضافة اللحم حتى يتغير لونه.
  • وضع البهارات.
  • تغطيته بالماء وتركه ينضج بحوالي 40 دقيقة.
  • بالنسبة للأرز يتم وضعه في قدر وتقليبه.
  • وضع البازلاء والجزر.
  • إضافة مرق اللحم، لكل كوب رز يوضع كوب ونصف من المرق.
  • تركه ينضج على نار هادئة لفترة ربع ساعة.
  • خلال هذه الفترة يتم تحميص اللوز والصنوبر بالسمن.
• تشكيل الصرر:
  • تقطيع الباف باستري إلى مربعات، ويمكن وضعها في صحن دائري صغير.
  • ثم يتم وضع الحشوة في الوسط وغلقها مثل الصرة.
  • أخيرًا يتم دهن الوجه بالبيض مع خبزه في الفرن والانتظار ثلث ساعة إلى نصف ساعة.

تتبيلة دجاج الاوزي

البعض يقوم بإعداد رز الأوزي إما باللحم العادي أو بالدجاج ويأتي ذلك حسب الرغبة، ويمكن أن تكون دجاجة مقطعة أو كيلو غرام من الصدر أو الأفخاذ حسب الرغبة، وأما عن مكونات التتبيلة:

• 1 كغ من الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة من القرفة.
• مصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحةن.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• 2 فص من الثوم المهروس.

طريقة عمل الاوزي بالدجاج منال العالم

يمكن إعداد رز الأوزي بطرق مختلفة، فقد تكون على شكل صرر والبعض الآخر يقدم على صحن بالرز والدجاج دون أن يكون في عجينة، وأما عن طريقة منال العالم في إعدادها، فهي:

• للدجاج:
  • دجاجة مقطعة.
  • 2 ورق غار.
  • 4 حبات من الهيل.
  • عود قرفة.
  • ملح وفلفل.
  • ماء السلق.
• للأرز:
  • 3 كوب أرز بسمتي.
  • نصف كوب من البازلاء.
  • نصف كوب من الجزر المكعبات.
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة من القرفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من مرق الدجاج.
• الطريقة:
  • يتم سلق الدجاج في قدر ووضع المكونات عليها.
  • تركه ينضج حتى تصف ساعة أو أربعين دقيقة.
  • تصفية الدجاج.
  • يمكن تحمير الدجاج بالفرن حسب الرغبة.
• بالنسبة للأزر:
  • يتم تسخين السمن ووضع الأرز وتقليبه.
  • إضافة المكونات عليه.
  • وضع مرق الدجاج الساخن.
  • أخيرًا يتم طبخه على نار هادئة لثلث ساعة.
  • ثم يتم تقديمه ووضع الدجاج بجانبه.

من أي بلد الأوزي

الأوزي من الأكلات الشامية التي يتم إعدادها في كل من سوريا ولبنان والأردن وفلسطين، ولكن في الغالب ينسب إلى دمشق، لأنه اشتهر في الولائم الدمشقية خاصة طريقة الصرر بالباف باستري التي تعد الأكثر انتشارًا، وفيما بعد أصبح على أشكال متفاوتة تتمثل بالأرز مع الدجاج أو اللحمة المفرومة بداخل الأرز وبجانبه طبق اللبن مع الخيار.